カテゴリー別アーカイブ: 漬物作りへのこだわり

素材へのこだわり

1.おいしい食材はこだわりの農家から

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宮崎の契約農家と長年の経験を蓄積・共有し、て毎年安定した高品質の大根が収穫できるように取り組んでいます。

健康な土づくりから、気温・雨量の考察、最適な種蒔きや収穫時期の選定まで気を配り、毎年安定した大根の収穫を行っています。

また、2013年新たな取り組みとして自社直営農場「NOZAKIファーム」を開場致しました。

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2.野菜に最適な天候

Book1(資料:『年間快晴日数2009』、『年間日照時間2009』、『年平均気温2009』、『年間降水量2009』

全国第5位の大根収穫量。(資料:農林水産省平成23年野菜出荷統計』)

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3.収穫

picking

日照時間が豊富であるため、栄養価の高い大根が育ちます。

霧島おろしが吹く乾燥した冬の気候が、質の高い干し大根に仕上げます。

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4.天日干し

tenpi

大根の畑に高さ6m、長さ50mほどのやぐらを組み、契約農家同士と協力して大根を干していきます。

品質を保つために、天気には特に気を遣い、雨の予報時にはやぐら全体をビニールシートで覆う作業をします。

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5.天日干しの出荷

dry

厳正なる検査を行い、形、サイズ、味などの基準に合わせて出荷を行います。

最終的には漬物の種類に分けられます。