漬物作りのこだわり：材料

１．大根抜き

宮崎の契約農家と長年の経験を蓄積・共有して毎年安定して高品質の大根が収穫できるように取り組んでいます。

低農薬・無農薬の研究はもちろんのこと、気温・雨量のバランスを考慮しながら、最適の時期に種蒔き・収穫等を行います。

全国第４位の大根収穫量
（資料：農林水産省『平成15年野菜生産出荷統計』）

宮崎市の昭和４６年～平成１２年の平均値
資料：気象庁（日本気候表）

日照時間が豊富であるため、栄養価の高い大根ができます。
霧島おろしが吹く乾燥した冬の気候が質の高い干し大根を仕上げます。

大根の畑に高さ6m、長さ50mほどのやぐらを組み、契約農家同士と協力して大根を干していきます。
品質を保つために、天気には特に気を使い、雨の予報時にはやぐら全体をビニルシートで覆う作業をします。

厳正なる検査を行い、形、サイズ、味などの基準に合わせて出荷を行います。
最終的に、最適な漬物の種類に分けられます。